成都華菱HCO 6.1E多功能蒸烤箱

（鄭經(jīng)理：l89*6364*3136）

**蒸烤箱工作原理是通過內(nèi)置鍋爐發(fā)生器和內(nèi)部發(fā)熱元件產(chǎn)生高溫蒸汽和熱風(fēng)循環(huán)，對(duì)食材進(jìn)行加熱處理。具備蒸、烤和蒸烤混合三種烹飪方式，配置美國進(jìn)口電腦面板，可儲(chǔ)存海量菜單，多段烹飪流程，30-300攝氏度溫度調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)中式爆炒、燜、蒸、燉和燒烤等不同烹飪方式。

**蒸烤箱配套哪些配件

1、煎烤和烘焙板：**蒸烤箱的鋁烘烤板以**的不粘特性和堅(jiān)固耐用而著稱。小面包、丹麥包、短時(shí)煎烤品及裹涂品變成好看的棕色且特別松脆。

2、多功能烤盤：多功能烤盤適合用來烹飪大份量的荷包蛋、雞腿和牛排。特殊的不粘層?*證食物不粘黏。

3、烤雞架：在烤制的過程中雞鴨采用垂直的方式放置，與回轉(zhuǎn)烤架相比，煙囪效應(yīng)令烹制時(shí)間顯著減少。這種特殊的效應(yīng)使胸脯肉尤為多汁，且外表上色均勻。

**蒸烤箱使用兩種方式產(chǎn)生蒸汽：

一種是在烹飪室之外配備蒸汽發(fā)生器的鍋爐系統(tǒng)，蒸汽在需要的時(shí)候被從注入烹飪室內(nèi)。蒸汽的熱源可以采用燃?xì)猓部梢圆捎秒姛?，一般來說電熱的適應(yīng)性更強(qiáng)一些，相對(duì)來說更流行一些。配備鍋爐的**蒸烤箱價(jià)格比較昂貴，但是蒸汽產(chǎn)生量大，適用于更加精細(xì)的烹飪流程，比如說小火煨魚或制作精細(xì)的甜點(diǎn)。

另一種方式則是向烤箱內(nèi)部的發(fā)熱元件或者熱交換機(jī)直接噴水從而產(chǎn)生蒸汽。采用這種方式產(chǎn)生的蒸汽量比采用鍋爐產(chǎn)生的蒸汽量少，更多地適用以烤為主的烹飪。不過因?yàn)檫@種蒸烤箱價(jià)格更實(shí)惠，因此占據(jù)了很大的市場份額。

**蒸烤箱一般使用與特定GN份數(shù)盆的規(guī)格尺寸相對(duì)應(yīng)的份數(shù)盆架子，只適用于GN1/1份數(shù)盆，或者2/3份數(shù)盆。

不同的蒸烤箱型號(hào)配備不同數(shù)量的份數(shù)盆架子，一般6層/10層/20層的居多。其中6層和10層的為臺(tái)式設(shè)備，適合放置在專用的蒸烤箱底座架上，20層/24層/40層的因?yàn)轶w積較大，多為落地式結(jié)構(gòu)。不同的蒸烤箱配置的架子數(shù)量也不一樣，因?yàn)橥ǔ＿@些架子都是活動(dòng)的，還可以替換使用專用的烤盤架，這些烤盤架因?yàn)椴恍枰盘畹娜萜鳎虼丝梢詾榉胖妙~外數(shù)量的烤盤提供空間。

獨(dú)立落地式的大容量**蒸烤箱，可以使用帶腳輪的架車，這樣就可以成批量地把全部的食材一次性快速地裝入蒸烤箱，而成品菜肴也可以一次性全部拉出，這極大地節(jié)省了操作時(shí)間和步驟，并且把開關(guān)門引起的熱量流失降低到**限度

我們知道烤箱是拿來烤面包或蛋糕的，很少有見過拿來做飯做菜的。這是為什么呢？其實(shí)對(duì)于許多食材來說，光烤熟是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所有菜式都是講究色香味俱全，對(duì)食材色香味的把控其實(shí)就是對(duì)烹飪過程中火候大小調(diào)節(jié)以及烹飪過程中烹飪環(huán)境濕度的調(diào)節(jié)。

同一道菜不同的烹飪環(huán)境溫度，在經(jīng)歷了不同加熱時(shí)間，做出來的味道和色澤也是不一樣的，另外除了溫度，還有烹飪環(huán)境的濕度，也是烹飪出好口感菜肴的關(guān)鍵點(diǎn)之一，例如市面上普通的烤箱，就只是具備加熱功能，一打開開關(guān)就一直不停的加熱，其結(jié)果就是烤箱內(nèi)部的濕度越來越低，拿廣式燒鴨來舉例子，普通烤箱出來的燒鴨且不說外觀會(huì)烤的很老很黑，其內(nèi)部會(huì)很干，沒有外脆里嫩多汁的口感，因此用普通的烤箱是不具備讓食材好看又好吃的功能，因此傳統(tǒng)的普通烤箱只能拿來烤面包或蛋糕，不能拿來做菜。這也就是**蒸烤箱的由來，跟普通烤箱的區(qū)別就在于多了蒸這個(gè)功能，而一旦加了蒸這個(gè)功能，就可以烹飪出很多種菜肴了，親和力**蒸烤箱甚至能拿來蒸飯，而且顆粒感蠻好。