貴陽(yáng)佳斯特蒸烤箱廠家銷售

（鄭經(jīng)理：l89*6364*3136）

**蒸烤箱的工作原理和產(chǎn)品特性

**蒸烤箱可以使用以下兩種使用模式，或者兩種模式的混合：

蒸：使用高溫水蒸汽蒸制-通常溫度在100°C,也有其他烹飪方式采用不同的溫度范圍在30-130°C之間，比如低溫慢煮；

烤：不注入蒸汽，在干熱的空氣中進(jìn)行烹飪，這是傳統(tǒng)烤箱的功能，通常溫度范圍在30-250°C之間，高可以達(dá)到300°C。

還有一些特別的工作模式，比如說(shuō)使用溫度探針檢測(cè)食物內(nèi)部溫度與烤箱溫度差異的Delta-T烹飪，低溫烹飪等。

蒸烤箱使用兩種方式產(chǎn)生蒸汽：

一種是在烹飪室之外配備蒸汽發(fā)生器的鍋爐系統(tǒng)，蒸汽在需要的時(shí)候被從注入烹飪室內(nèi)。蒸汽的熱源可以采用燃?xì)?，也可以采用電熱，一般?lái)說(shuō)電熱的適應(yīng)性更強(qiáng)一些，相對(duì)來(lái)說(shuō)更流行一些。配備鍋爐的**蒸烤箱價(jià)格比較昂貴，但是蒸汽產(chǎn)生量大，適用于更加精細(xì)的烹飪流程，比如說(shuō)小火煨魚(yú)或制作精細(xì)的甜點(diǎn)。

另一種方式則是向烤箱內(nèi)部的發(fā)熱元件或者熱交換機(jī)直接噴水從而產(chǎn)生蒸汽。采用這種方式產(chǎn)生的蒸汽量比采用鍋爐產(chǎn)生的蒸汽量少，更多地適用以烤為主的烹飪。不過(guò)因?yàn)檫@種蒸烤箱價(jià)格更實(shí)惠，因此占據(jù)了很大的市場(chǎng)份額。

**蒸烤箱一般使用與特定GN份數(shù)盆的規(guī)格尺寸相對(duì)應(yīng)的份數(shù)盆架子，只適用于GN1/1份數(shù)盆，或者2/3份數(shù)盆。

不同的蒸烤箱型號(hào)配備不同數(shù)量的份數(shù)盆架子，一般6層/10層/20層的居多。其中6層和10層的為臺(tái)式設(shè)備，適合放置在專用的蒸烤箱底座架上，20層/24層/40層的因?yàn)轶w積較大，多為落地式結(jié)構(gòu)。不同的蒸烤箱配置的架子數(shù)量也不一樣，因?yàn)橥ǔ＿@些架子都是活動(dòng)的，還可以替換使用專用的烤盤架，這些烤盤架因?yàn)椴恍枰盘畹娜萜?，因此可以為放置額外數(shù)量的烤盤提供空間。

獨(dú)立落地式的大容量**蒸烤箱，可以使用帶腳輪的架車，這樣就可以成批量地把全部的食材一次性快速地裝入蒸烤箱，而成品菜肴也可以一次性全部拉出，這大地節(jié)省了操作時(shí)間和步驟，并且把開(kāi)關(guān)門引起的熱量流失降低到低限度。

蒸烤箱的優(yōu)勢(shì)