中文名 乙基麥芽酚
英文名 2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one
中文別名 2-乙基-3-羥基-4H-吡喃酮 | 2-乙基-3-羥基-4-吡喃酮 | 乙基麥芽酮 | 2-乙基-3-羥基-4H-吡喃-4-酮 | 3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮 | 2-乙基焦袂康酸
CAS號(hào) 4940-11-8
密度 1.3±0.1 g/cm3
沸點(diǎn) 290.3±40.0 °C at 760 mmHg
熔點(diǎn) 85-95 °C(lit.)
分子式 C7H8O3
分子量 140.137
閃點(diǎn) 124.8±20.8 °C
外觀性狀 白色結(jié)晶粉末
蒸汽壓 0.0±1.4 mmHg at 25°C
折射率 1.541
儲(chǔ)存條件 
常溫，避光，通風(fēng)干燥處，密封保存
性狀：白色結(jié)晶性粉末，具持久的焦糖和水果香氣，味甚甜
溶解性：1g該品溶于約55ml水、10ml乙醇、17ml丙二醇或5ml氯仿
用途 乙基麥芽酚是我國規(guī)定允許使用的食用香料，香味比麥芽酚強(qiáng)4～6倍，具有顯著的增香作用。主要用于配制糖果、糕點(diǎn)、巧克力和煙酒的香精。用量按正常生產(chǎn)需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、調(diào)味料、果凍中5~15mg/kg；軟飲料中為1.5~6mg/kg。
GB 2760一96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。