掛面水分測量儀、掛面水分快速測定儀、掛面水分含量測定儀的測量原理為烘箱干燥減重法，儀器內(nèi)置軟件自動計(jì)算掛面加熱前后質(zhì)量差值及加熱前掛面質(zhì)量的百分比，得到掛面水分含量百分比，也稱作掛面含水率。掛面水分儀主要包含加熱部分、稱重部分、水分測試配件、水分測試軟件等4部分。儀器的加熱部分采用450W大功率環(huán)形鹵素?zé)糇鳛榧訜嵩矗軌蚓鶆蚩焖偌訜岵⒏稍飿悠?，且不易損傷樣品表面；稱重部分則是采用德國的HBM稱重傳感器，稱重準(zhǔn)確迅速，稱量數(shù)值穩(wěn)定，重復(fù)性好；水分測試配件主要包含聚熱盤、三角支架、盤托、樣品盤等；水分測試軟件則經(jīng)過多次更新迭代，已經(jīng)具備了掛面水分含量、固體含量、回潮率等參數(shù)測試功能，同時(shí)還具備測試曲線、測試數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、審計(jì)追蹤、用戶管理等多個(gè)功能。在測試過程中，無需人工計(jì)算，測試結(jié)束時(shí)直接顯示水分?jǐn)?shù)據(jù)。

掛面的生產(chǎn)工藝流程

掛面的加工生產(chǎn)工藝流程可以簡單歸結(jié)為：原輔料預(yù)處理-和面-熟化-壓片-切條-濕切面-干燥-切斷-計(jì)量-包裝-檢驗(yàn)-成品掛面。

掛面的質(zhì)量要求

掛面質(zhì)量要求一般包括原料和輔料要求、感官要求、理化指標(biāo)等。其中感官要求包括色澤、氣味、雜質(zhì)、口感等。理化指標(biāo)則涵蓋了水分含量、酸度、自然斷條率、烹調(diào)損失率等。

掛面水分含量標(biāo)準(zhǔn)

在GB/T 40636-2021《掛面》標(biāo)準(zhǔn)中，明確指出掛面的水分含量不能超過14.5%的限值。掛面的水分含量關(guān)乎掛面在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸倉儲等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全。若掛面水分含量過高，則產(chǎn)品容易發(fā)霉；若掛面水分含量過低，則面條容易斷條，且面條口感會變差。

掛面含水量測試儀技術(shù)參數(shù)

儀器型號：JF12031A    JF12032B    JF12035C

稱重分辨率：0.001g     0.002g       0.005g

取樣量：    》3g       》4g         》6g

稱重閥值：120g

含水率可讀性：0.01%

溫度設(shè)置：40～200℃增溫1℃

數(shù)據(jù)接口:RS232

樣品盤直徑：90mm

加熱源：環(huán)形鹵素?zé)?/span>

稱重傳感器：德國的HBM

數(shù)據(jù)處理器：英國的ARM

測量模式：手動、自動、定時(shí)

加熱模式：溫和、標(biāo)準(zhǔn)、快速

數(shù)據(jù)顯示：加熱時(shí)間、溫度、樣品重量、水分、固含量、回潮率、動態(tài)曲線等

掛面水分測量儀的使用方法

采用鹵素水分儀進(jìn)行掛面的水分含量測試，并不復(fù)雜，但是需要注意的是測試時(shí)要提前將掛面剪碎，才能加快測試速度，提高測試的準(zhǔn)確性。打開儀器包裝，取出水分儀主機(jī)及相應(yīng)的配件，將聚熱盤、三角支架、盤托、樣品盤依次裝入水分儀內(nèi)，開機(jī)預(yù)熱樣品盤后歸零。在0.000g狀態(tài)下，取3g左右的掛面碎片于樣品盤內(nèi)，均勻平鋪后，蓋上加熱倉罩子，選擇啟動后，開始加熱測試，測試結(jié)束時(shí)儀器自動鎖定顯示樣品的水分含量。