食用菌水分儀、食用菌含水量測(cè)定儀的測(cè)試原理為干燥減重法，以食用菌樣品加熱前后的質(zhì)量差值與其加熱前的質(zhì)量之百分比，得到食用菌的含水率，即水分含量百分比。食用菌顧名思義為可食用的菌類。常見的食用菌有香菇、蘑菇、草菇、猴頭菇、松口菇（松茸）、口蘑、紅菇、榛蘑、平菇、金針菇、姬菇、杏鮑菇、雞腿菇、楊樹菇、柳松菇、大肥菇、松露、白靈菇、牛肝菌、羊肚菌、馬鞍菌、木耳、銀耳、竹蓀等。食用菌水分測(cè)定儀不僅能夠測(cè)試食用菌干制品也可以測(cè)定食用菌鮮品的含水率。常規(guī)檢測(cè)食用菌干制品的水分居多。控制好水分對(duì)食用菌在加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)至關(guān)重要。如果食用菌干制品水分過(guò)高，容易導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生霉變，造成巨大損失。食用菌水分檢測(cè)儀主要包含環(huán)形鹵素?zé)艏訜嵩础?/span>HBM德國(guó)技術(shù)的稱重系統(tǒng)及相應(yīng)的水分測(cè)試軟件及硬件等。

食用菌水分標(biāo)準(zhǔn)

需要嚴(yán)格控制水分的食用菌產(chǎn)品一般為食用菌干制品及壓縮食用菌。在GB 7096-2014《食品安全**標(biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》及GB/T 23775-2009《壓縮食用菌》等標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食用菌、壓縮食用菌及食用菌制品的含水率有明確的規(guī)范。其中壓縮食用菌的水分不得超過(guò)12.0%，而食用菌干制品中的香菇干水分則不能超過(guò)13%，銀耳干水分不能超出15%，其他食用菌干制品的含水率則要控制在12%以內(nèi)。食用菌水分含量關(guān)系著食用菌干制品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中的安全問(wèn)題，水分過(guò)高容易導(dǎo)致產(chǎn)品霉變，造成經(jīng)濟(jì)損失。

食用菌水分測(cè)定方法

無(wú)論是壓縮食用菌還是其他食用菌制品，均需要嚴(yán)格按照5009.3-2016《食品安全**標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的直接干燥法進(jìn)行食用菌及其制品的含水率測(cè)定。利用食用菌干制品中水分的物理特性，在101.3kPa（一個(gè)大氣壓），溫度101℃～105℃下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減失的重量，包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì)，再通過(guò)干燥前后的稱量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。

食用菌水分計(jì)算

食用菌水分計(jì)算公式簡(jiǎn)單概述為食用菌樣品加熱前后的質(zhì)量差值與其加熱前的質(zhì)量之百分比。計(jì)算公式表示為：X=（m1-m2）/m1*100，單位為%；其中m1為樣品加熱前的質(zhì)量，m2為樣品加熱后剩余的質(zhì)量。

食用菌水分測(cè)定儀的技術(shù)參數(shù)

儀器型號(hào)：JFSFY-50A

稱重精度：0.005g

稱重閥值：120g

含水率可讀性：0.01%

測(cè)試范圍：2.00%～98.00%

稱重傳感器：德國(guó)引進(jìn)HBM

數(shù)據(jù)處理器：英國(guó)引進(jìn)ARM

校正方式：?jiǎn)吸c(diǎn)校正

數(shù)據(jù)接口：RS232

樣品盤直徑：110mm

食用菌水分儀的使用方法

在儀器0.000g狀態(tài)下，取10g左右經(jīng)過(guò)剪碎的食用菌干制品于樣品盤內(nèi)，均勻平鋪后蓋上加熱倉(cāng)罩子，按Start鍵開始加熱測(cè)試，測(cè)試結(jié)束時(shí)儀器自動(dòng)鎖定顯示食用菌含水率。