攪拌式夾層鍋，電導熱油夾層鍋，不銹鋼夾層鍋不光能夠可以蒸煮，鹵煮用，還能夠作為果醬、蜜餞的預煮功能。蜜餞在使用夾層鍋過程中以用于蜜餞中的預煮（脫苦），糖煮沸工藝。蜜餞的預煮可以用帶翻轉筐子的夾層鍋，因為預煮不需要時間過長，漂燙幾分鐘即可。只需要漂燙之后的產品，不需要湯汁。所以用帶翻筐功能的電導熱油夾層鍋是**的。

攪拌式夾層鍋的形態有很多，有立式的，有可傾的，有帶攪拌的；結構上的選擇可以根據客戶所生產食品的不同來選擇,帶攪拌型夾層鍋比較適合用于燒水,熬油,熬高湯等物料,可傾式不帶攪拌型夾層鍋適合用于煮鹵味,煮粉面等物料,高壓的夾層鍋則適用于需要高溫高壓鹵煮的產品。還有帶翻轉筐子的夾層鍋也適用于鹵煮熟食類，或者漂燙用都是可以的。