電氣兩用殺菌鍋 電加熱不銹鋼殺菌鍋殺菌鍋常見的有兩種，一種是單鍋一種是雙層，單鍋的話就是蒸汽式殺菌，也就是殺菌的時候是底部放一小部分水，利用這部分水產生的蒸汽進行殺菌，而雙層就是水浴式殺菌，是上罐裝熱水，下鍋放產品，電加熱不銹鋼殺菌鍋利用熱水全部將產品覆蓋過來進行殺菌，這樣的殺菌方式一般針對于肉制品，蛋制品比較多，因為殺菌水流穿透力強，殺菌徹底。

電氣兩用殺菌鍋 電加熱不銹鋼殺菌鍋基本操作原理步驟如下：
1、開始殺菌
所有的排氣閥和泄氣閥全部打開之后，通入蒸汽。整個殺菌期間，全部的泄氣閥應一直是打開的。打開才能使蒸汽流動，高溫氣體持續加熱食品，*證殺菌效果。
2、 排氣
通入蒸汽后，排氣閥必須開足，直至達到規定的時間和溫度，電加熱不銹鋼殺菌鍋以確保殺菌鍋內所有的空氣均被排出。如果排氣不徹底；殺菌鍋內裝食品的各個區域申仍殘留有空氣，形成冷氣團，壓力形成假壓，達不到實際的溫度，這將會造成殺菌不足的后果。
3、升溫時間
升溫時間是指從進入蒸汽算起直至達到殺菌溫度，電加熱不銹鋼殺菌鍋并能維持到殺菌開始計時為止的這一階段，其中包括排氣時間。倘若使用蒸汽旁通裝置，在達到殺菌溫度后，就應逐漸關閉旁通閥，以防止溫度突然下跌。
校對溫度記錄儀與玻璃水銀溫度計的讀數是否一致，當殺菌溫度穩定以后，必須把這些讀數記錄下來。
升溫時間一般在10-20分鐘。
4、殺菌計時
只有在殺菌鍋經過充分地排氣，水銀溫度計達到并穩定在殺菌溫度之后，才能計算殺菌時間。殺菌溫度只能由水銀溫度計來表示，而不是壓力表。殺菌時間應該用一個準確的鐘或計時器來計時，而不能用手表或其他記錄儀圖表。