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東莞菜譜制做需要注意什么?菜譜無(wú)疑是餐廳*主要的印刷宣傳品,是餐飲促銷的基本手段。一份制作精美的菜譜不但可以提高用餐氣氛,更能反映餐廳的格調(diào)。制作精美的菜譜,可以使顧客感到心情舒暢,樂(lè)于多點(diǎn)幾道菜肴;而且可以利用菜譜內(nèi)容引導(dǎo)顧客嘗試高利潤(rùn)菜,以增加餐廳的收入。因此,不少店家在菜譜制作上都下了一番功夫。
一、東莞菜譜制做中必須突出招牌菜的地位。餐廳應(yīng)該將自己*有特色、*拿手的幾道菜品放在菜譜的首頁(yè),并用大尺寸彩照和簡(jiǎn)練的文字進(jìn)行重點(diǎn)推*,引導(dǎo)顧客下單。
二、東莞菜譜制做上選擇的菜品一般在80—100道(包括小吃、涼菜,小餐館菜品可適量減少)就可以了,太多了反而不利于客人點(diǎn)菜,不利于廚師的加工制作。如果是快餐廳,菜譜上的菜品還會(huì)大大減少。因?yàn)榭觳褪窃谫u時(shí)間,品種復(fù)雜了肯定是快不起來(lái)的。
三、菜譜上的菜名既要做到藝術(shù)化,又應(yīng)該做到通俗易懂。像“早生貴子”、“老少平安”、等菜名雖然藝術(shù),但是很難讓顧客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此,可以采取加注的辦法使之明朗化。例如“推紗望月”,可以在其后面加上“竹蓀燒鴿蛋”作為注釋。(當(dāng)然,以創(chuàng)意菜名做營(yíng)銷方式的店家不計(jì)在內(nèi))
四、東莞菜譜制做時(shí)要考慮到例份、大份、小份的標(biāo)注。許多餐廳的菜譜都不太注意通過(guò)分量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)滿足不同數(shù)量食客的點(diǎn)菜需要,因此妨礙了經(jīng)營(yíng)。例如2—3個(gè)人到餐廳用餐,如果餐廳菜譜上的菜品全部是供10個(gè)人吃的例份,真是不知道怎么點(diǎn)法。如果有了小份的安排,客人就能多點(diǎn)幾個(gè)菜了。
五、東莞菜譜制做菜肴攝影是菜譜設(shè)計(jì)中*重要的一點(diǎn),圖片拍攝,創(chuàng)意設(shè)計(jì)等藝術(shù)感,以增強(qiáng)客戶的精神享受。如怎樣表現(xiàn)食物的新鮮、可口、衛(wèi)生、漂亮,讓人垂涎三尺。怎樣表現(xiàn)食物的質(zhì)感,松軟的、酥脆的、細(xì)膩的、肥厚的、油滑的等等。