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公司基本資料信息
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在面食制品生產(chǎn)過程中,面條出現(xiàn)的斷條、糊湯、不勁道,速凍水餃、餛飩破皮、凍裂等問題,一直在困擾著面食大師們。如何攻克這些工藝難題,是擺在面制品科研工作者面前的一項重要工作。
諸城泰富機械有限公司科研人員對此進行了長期的研究,他們借鑒陶瓷行業(yè)真空煉泥原理及國外相關技術,開始研發(fā)、試制真空和面設備;向市場推出了12.5kg、25kg、50kg、100kg、200kg等單軸攪拌真空和面機產(chǎn)品。
真空和面的原理是什么?真空和面有哪些優(yōu)越性?該設備可用于哪些面制品中?真空和面就是在真空負壓狀態(tài)下和面,小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態(tài)下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進面團的蛋白質網(wǎng)絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網(wǎng)絡形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團含水量在32%~45%左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),真空度為-0 .5~0.7mpa。
采用真空和面技術,對改善加工工藝、提高面制品質量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術,面團增水10%~20%(依面團軋面時不粘輥為限);面團游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花;面團微粒分子間呈真空狀態(tài),空氣間隔減少,提高了面團密度和強度,且生產(chǎn)過程中不易破皮、斷皮、落條;由于攪拌時間短、轉速低,又無空氣阻力,面團溫升低,約5℃左右,避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網(wǎng)絡組織現(xiàn)象的發(fā)生。
真空和面是面制品技術領域的一項新成果,它的應用,將對我國面制行業(yè)的技術進步,以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展,有著極大的推動作用。
適應范圍
面制品加工:面包、蛋糕、饅頭、水餃、面條、混沌等面食加工。
質保售后
本產(chǎn)品保修期為一年,終生提供維護,質保期后只收取成本費。