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小型真空和面機(jī) 可根據(jù)產(chǎn)品定制真空和面機(jī)

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品牌: 泰富
產(chǎn)能產(chǎn)量: 50KG/次
生產(chǎn)速度: 6-8分鐘/次
外形尺寸: 1300*900*1100mm
單價(jià): 37000.00元/臺(tái)
起訂: 1 臺(tái)
供貨總量: 200 臺(tái)
發(fā)貨期限: 自買家付款之日起 7 天內(nèi)發(fā)貨
所在地: 山東 濰坊市 諸城市
有效期至: 長(zhǎng)期有效
最后更新: 2020-04-03
瀏覽次數(shù): 684
詢價(jià)
公司基本資料信息
 
 
產(chǎn)品詳細(xì)說(shuō)明

產(chǎn)品介紹真空和面機(jī)是我廠根據(jù)面粉的特性研制開(kāi)發(fā)的和面機(jī),生產(chǎn)撥棍式、板式的漿葉形式。適用于各種面制品的加工,真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面,小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件。避免了面粉發(fā)熱,使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。板式漿葉真空是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理,使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成,使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來(lái)的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。真空和面機(jī)操作方便,自動(dòng)化程度高,采用人機(jī)界面、PLC控制, 將生產(chǎn)工藝程序輸入本機(jī),機(jī)器將按程序完成整個(gè)和面過(guò)程,也可根據(jù)工藝需要進(jìn)行手動(dòng)逐步操作,適用于各種生產(chǎn)的要求。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作,符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

真空和面機(jī)與普通和面機(jī)相比具有如下好處:

1、真空和面機(jī)抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多,同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。2、真空和面機(jī)抽好真空之后,面團(tuán)和出來(lái)什么樣就是什么樣,尤其是在夏天,面團(tuán)不會(huì)自然醒發(fā)。3、面團(tuán)切面后無(wú)氣泡。4、和出來(lái)的面團(tuán)做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶瑩剔透,是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的**選擇。5、具有自動(dòng)出面功能,用多少出多少。

2、真空和面的原理是什么?真空和面有哪些優(yōu)越性?該設(shè)備可用于哪些面制品中?

真空和面就是在真空負(fù)壓狀態(tài)下和面,小麥粉微粒(蛋白質(zhì)分子和淀粉分子)在負(fù)壓狀態(tài)下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進(jìn)面團(tuán)的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)充分轉(zhuǎn)化。充分吸水是小麥蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團(tuán)含水量在32%~45%左右(視面制品品種對(duì)面團(tuán)軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),真空度為-0 .5~0.7mpa。

采用真空和面技術(shù),對(duì)改善加工工藝、提高面制品質(zhì)量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術(shù),面團(tuán)增水10%~20% (依面團(tuán)軋面時(shí)不粘輥為限);面團(tuán)游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團(tuán)色澤均勻,軋制的面片無(wú)色差,不起花;面團(tuán)微粒分子間呈真空狀態(tài),空氣間隔減少,提高了面團(tuán)密度和強(qiáng)度,且生產(chǎn)過(guò)程中不易破皮、斷皮、落條;和面時(shí)間6-8分/次。由于攪拌時(shí)間短、轉(zhuǎn)速低,又無(wú)空氣阻力,面團(tuán)溫升低,約5℃左右,避免了因面團(tuán)溫升過(guò)高會(huì)使蛋白質(zhì)變性、損害面筋網(wǎng)絡(luò)組織現(xiàn)象的發(fā)生。真空和面是面制品技術(shù)領(lǐng)域的一項(xiàng)新成果,它的應(yīng)用,將對(duì)我國(guó)面制品行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步,以及加快食品工業(yè)向現(xiàn)代化方向發(fā)展,有著極大的推動(dòng)作用。

 

 
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