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公司基本資料信息
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產品介紹: 真空和面機是我廠根據面粉的特性研制開發的和面機,生產撥棍式、板式的漿葉形式。適用于各種面制品的加工,真空和面就是在真空負壓狀態下和面,小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進面團的蛋白質網絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網絡形成、淀粉糊化的重要條件。避免了面粉發熱,使面粉和鹽水在低溫下得到充分均勻攪拌,根據面食產品所使用的小麥粉的特性,可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空是在真空狀態下模擬手工和面的原理,使面筋網絡快速形成,使得蛋白組織結構均衡,使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品,口感光滑,透明度高,彈性好。真空和面機操作方便,自動化程度高,采用人機界面、PLC控制, 將生產工藝程序輸入本機,機器將按程序完成整個和面過程,也可根據工藝需要進行手動逐步操作,適用于各種生產的要求。整機采用優質不銹鋼材料制作,符合現行有關食品衛生標準
真空和面機與普通和面機相比具有如下好處:
1、真空和面機抽真空之后,面粉顆粒充分膨脹,吸水量多,同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。2、真空和面機抽好真空之后,面團和出來什么樣就是什么樣,尤其是在夏天,面團不會自然醒發。3、面團切面后無氣泡。4、和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶瑩剔透,是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的**選擇。5、具有自動出面功能,用多少出多少。
2、真空和面的原理是什么?真空和面有哪些優越性?該設備可用于哪些面制品中?
真空和面就是在真空負壓狀態下和面,小麥粉微粒(蛋白質分子和淀粉分子)在負壓狀態下攪拌,能快速均勻地吸透水分,促進面團的蛋白質網絡結構充分轉化。充分吸水是小麥蛋白質網絡形成、淀粉糊化的重要條件。真空和面可使面團含水量在32%~45%左右(視面制品品種對面團軟硬要求不同及小麥粉面筋含量的高低而定),真空度為-0 .5~0.7mpa。
采用真空和面技術,對改善加工工藝、提高面制品質量,都有積極的意義。真空和面較普通和面技術,面團增水10%~20% (依面團軋面時不粘輥為限);面團游離水減少,不易渾湯,不易粘輥;小麥粉顆粒吸水均勻充分,可使面團色澤均勻,軋制的面片無色差,不起花;面團微粒分子間呈真空狀態,空氣間隔減少,提高了面團密度和強度,且生產過程中不易破皮、斷皮、落條;和面時間6-8分/次。由于攪拌時間短、轉速低,又無空氣阻力,面團溫升低,約5℃左右,避免了因面團溫升過高會使蛋白質變性、損害面筋網絡組織現象的發生。真空和面是面制品技術領域的一項新成果,它的應用,將對我國面制品行業的技術進步,以及加快食品工業向現代化方向發展,有著極大的推動作用。