液氮在食品速凍中的廣泛應用

隨著時代的發展，天然、營養、安全的食品成為人們日常飲食生活中的主導，人們對食品的要求也越來越高。液氮作為空氣液化分離的*大宗產品、工業制氧的副產品，逐步受到人們的重視和認可。液氮在食品工業中的應用也逐漸興起，由于液氮的特有性質，可以作為理想的制冷劑應用于食品工業中。特別是在食品速凍方面的應用，在世界范圍內有了長足發展，被國內外譽為20世紀食品工業*杰出的成就之一。

液氮之所以能在食品速凍中有著如此廣泛的應用，主要是因為它具備了以下五個特點：

1、液氮是無色、無味、無臭、無毒、低粘度的透明液體。

2、液氮化學性質穩定，不與任何物質起化合作用。

3、液氮具窒息性惰性性質，可以*保*食品衛生和質量，對細菌和其他微生物有窒息和抑制作用；

4、分子量接近氧氣，在常壓條件下迅速汽化可達到低溫排氧的目的；

5、氮氣是空氣的主要組成部分，在空氣中的含量高達78%，來源豐富。

冷凍保藏法應用在眾多的保藏法中，應用*為廣泛，效果也尤其顯著。而液氮速凍作為冷凍保藏方法之一，早已被食品加工企業所采用。與其它傳統冷凍方法相比，液氮速凍具有以下六個明顯的優點：

1、它能實現低溫深冷的超速凍，*低溫度可達到-196℃；

2、液氮速凍后的食品品質好、口感佳。由于液氮速凍的時間非常短，有利于實現凍結食品的部分玻璃化，極大提高冷凍食品的品質；使食品解凍后能*大限度地恢復到原來的新鮮狀態及營養成分；

3、冷凍速度快。采用液氮速凍一般5分鐘凍結，*大降溫速率≥50℃/min，可以使凍結速度比一般凍結方法快大概30-40倍，并且可以使食品迅速通過0℃～5℃*大冰晶生長帶；

4、物料干耗小：液氮速凍的干耗損失率為0.25～O.5%，而一般凍結的干耗損失率達到了3～10%，液氮速凍比一般凍結的干耗損失率低了十多倍；

5、設備一次性投資非常少，維護成本與運行費用非常低，在一定程度上提高生產率，有利于實現機械化和自動化流水線；

6、設備占地面積非常少，無任何噪音，且操作簡單，可進行無人化操作。

科威嘉尼（北京）科技有限公司的全體員工在董事長的帶領下，深入液氮食品速凍的研究中，并在這方面作了許多有益的嘗試。那群充滿工作熱情的員工，通過不斷地努力，將*先端的技術以及每一份真情融入到了液氮速凍產品中，致力于為客戶提供高品質、高性能的產品和*優質的服務。液氮的特性以及在食品速凍方面比傳統速凍法凸顯的優勢，也使得液氮在食品速凍工業中顯示出了特有的生命力。

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