影響氣調保鮮包裝制品貨架期的外在因素：

1、溫度控制：包括加工、包裝、貯藏、運輸、銷售的環境溫度控制。

2、衛生管理：產品加工和包裝堅持良好衛生管理(GMP)和執行HACCP管理體制。

3、原料質量：初始菌數和理化指標如過氧化值（PV）、硫代巴比妥酸值(TBA)。

4、*終產品中的其他配料。

5、從加工到包裝時間間隔。

6、氣體與產品體積比例。

7、混合氣體配比精度和殘留氣體成分（殘余氧%）。

8、包裝材料的O2/、CO2、N2的透氣率。

因此，控制食品氣調保鮮包裝、儲運、上架過程的每一個環節和條件，是使熟食制品達到*為理想的保鮮效果的必要因素。只有嚴格控制和管理，才能做到食品保鮮貨架期的*大化，從而使企業獲得*大的經濟效益和社會效益。