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真空包裝的粽子可以放在冰箱內(nèi)冷藏即可，如果放在冰凍層內(nèi)也是可以的，一般不會(huì)影響食用的，如果要近期食用可以冷藏即可。不拆封直接放在冰箱冷凍柜，幾個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題，要吃時(shí)只需要開(kāi)鍋后，再把粽子拿上去蒸透就可以吃了。

真空包裝粽子的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：

   經(jīng)過(guò)高溫、高壓、殺菌過(guò)的真空粽子的正常狀態(tài)是其真空袋保存完好，被抽過(guò)的真空包裝緊吸附在粽子上，并且很有光澤、清晰、通透。

   真空包裝的成品粽子，易出質(zhì)量問(wèn)題有兩種：即漏氣和脹袋兩種。因此所有真空食品袋后面必須注明漏氣和脹袋請(qǐng)勿食用的明顯標(biāo)識(shí)字樣。

具體分析：

   一、漏氣：主要有以下兩種情況產(chǎn)生：

     1、在抽真空時(shí)，封口部分沒(méi)有壓實(shí)或封口部分有嚴(yán)重打折而造成稱之為內(nèi)因；

    解決辦法：像此問(wèn)題產(chǎn)生后，就目前生產(chǎn)企業(yè)基本上都能避免。一般生產(chǎn)廠家將制做好的粽子要存放5—7天，然后再進(jìn)行篩選、裝箱；因?yàn)榻?jīng)過(guò)這個(gè)周期此粽子如果有漏氣，它就不會(huì)處于真空狀態(tài)，就可以參照真空粽子的檢查標(biāo)準(zhǔn)將此類粽子篩選報(bào)廢。

    2、運(yùn)輸儲(chǔ)存過(guò)程中的擠壓、碰撞所導(dǎo)致稱之為外因造成。 真空狀態(tài)的粽子經(jīng)過(guò)一定的周期后尤其甜味粽子，因?yàn)榕疵椎幕拘再|(zhì)，會(huì)變的越來(lái)越僵硬，因此在這樣狀態(tài)下的運(yùn)輸碰撞和擠壓就會(huì)出現(xiàn)破袋漏氣現(xiàn)象，像這樣的產(chǎn)品出現(xiàn)，如果不及時(shí)清除會(huì)直接導(dǎo)致霉變。當(dāng)然像這樣的比例很小，一般為了避免這樣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，一般商家直接用真空袋作為成品包裝，便于對(duì)問(wèn)題產(chǎn)品的辨別和清除，還有商家為了提高產(chǎn)品的檔次會(huì)在真空袋外加自己企業(yè)形象類的包裝，但要切記留觀察口，以便問(wèn)題的排查，防止問(wèn)題產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

   二、脹袋：像此問(wèn)題產(chǎn)生的原因主要有兩點(diǎn)：

    1、抽氣時(shí)時(shí)間不夠，真空袋里面的空氣沒(méi)有抽凈；

    2、殺菌時(shí)不夠徹底，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間細(xì)菌繁殖所致。

   解決方法：脹袋現(xiàn)象是真空食品*常見(jiàn)的問(wèn)題，目前生產(chǎn)企業(yè)大多都能控制。第*道工序就是對(duì)真空殺菌出來(lái)的產(chǎn)品會(huì)直接篩選，篩選標(biāo)準(zhǔn)為凡是該產(chǎn)品沒(méi)有達(dá)到真空狀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)和袋中有明顯的水滴懸掛都視為空氣沒(méi)有抽凈，日后都有脹袋的可能，必須都挑選出來(lái)。第二道工序?qū)⑦x好的產(chǎn)品裝箱存放至干燥通風(fēng)處，進(jìn)入觀察期，觀察期為5—7天，經(jīng)過(guò)這個(gè)周期，如果該批次粽子里有沒(méi)殺菌好的，它就會(huì)發(fā)酵、產(chǎn)氣出現(xiàn)脹袋現(xiàn)象。觀察期過(guò)后再對(duì)該批次粽子進(jìn)行篩選，對(duì)于不在真空狀態(tài)的產(chǎn)品直接挑出報(bào)廢，其余為合格品就可以出貨上市了。

   (備注:建議真空包裝袋表面一定要有溫馨提示的醒目字樣。即:若發(fā)現(xiàn)漏氣或脹袋的現(xiàn)象請(qǐng)勿食用,并保存好包裝在保質(zhì)期內(nèi)到附近的銷售點(diǎn)更換。)