臥式殺菌鍋是高溫高壓的設備，很多客戶會對殺菌鍋的安全性能有所擔心，殺菌鍋在設計上是非常安全的，首先我們公司生產的殺菌鍋都是質量監督局檢驗合格，每一臺都有證書的設備，在使用的過程中，很多客戶會問鍋內有壓力的前提下，我一不小心把鍋門打開了，會不會有危險？其實殺菌鍋的鍋門開啟需要兩個步驟才能打開，首先第*個手柄是必須鍋內卸除壓力之后才能打開的一個閥門，所以說只要鍋內有壓力，我們是不能過將殺菌鍋門強行打開的。

臥式殺菌鍋設計原理利用高壓產生達到足夠殺菌溫度的水和蒸汽為介質對食品進行高溫殺菌，在高壓的作用下殺菌的時間短，不僅不影響食品的品質而且在高壓的作用下食品都會比較入味增加口感，*直接的目的就是通過滅菌來延長保質期。

臥式殺菌鍋在殺菌過程中對殺菌的時間，殺菌鍋內的溫度，鍋內壓力的設定必須嚴格把控，三樣條件差一不可，殺菌的時間和殺菌用的溫度直接影響食品殺菌之后的口感，而殺菌鍋鍋內的壓力則是直接影響食品的外觀，殺菌的過程中壓力必須一直保持在設定的溫度之間，嚴禁突然泄壓，容易導致產品包裝漲袋或者瓶蓋漲口。