根據產量可選擇不同形式的咸鴨蛋蒸煮鍋，產量比較大的選擇臥式的殺菌鍋進行蒸煮還可以進行殺菌，如果是散裝鴨蛋產量不大要求沒那么嚴格的一天幾千枚蛋左右，可以選擇立式的鴨蛋蒸煮鍋來進行蒸煮，加熱方式可選擇電加熱、燃煤、蒸汽多種加熱方式。

咸鴨蛋蒸煮鍋不僅有高溫滅菌的作用，還可以同時進行高溫蒸煮，由于鴨蛋類產品在高溫蒸煮之后需要快速滅菌，以防止長時間高溫影響產品口感，并且蛋會變的發硬，所以剛好利用咸鴨蛋蒸煮鍋，高溫殺菌之后，直接通進冷水進行冷卻的優勢，進行降溫，剛好滿足鴨蛋蒸煮的工藝要求，是您鴨蛋蒸煮殺菌的首先設備。