豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美的蔬菜,是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。市面上也有很多豆芽生產(chǎn)廠家，但是眾所周知，豆芽較難保鮮，是眾多豆芽制造商面臨的共同難題。我公司生產(chǎn)的氣調(diào)配氣機(jī)專門解決食品保鮮難的問(wèn)題，所以我們特地針對(duì)豆芽進(jìn)行氣調(diào)包裝實(shí)驗(yàn)，來(lái)幫助各豆芽廠家延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，下面我將對(duì)本次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行詳細(xì)的介紹。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程

一、我們?cè)?月18號(hào)早上到附近菜市場(chǎng)買回新鮮豆芽，具體時(shí)間為早上9：00。

二、回到公司我們對(duì)豆芽進(jìn)行加工和氣調(diào)包裝，具體時(shí)間為早上9：00~11:00，我們將豆芽清洗后風(fēng)干表面水分，然后加工分為四類進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：

1.我們將一半豆芽的根莖切掉，主要檢測(cè)經(jīng)過(guò)分切或受損傷的豆芽和完好的豆芽的保鮮效果。

2.我們將切過(guò)的和完整的豆芽分別用5%O₂+15%CO₂+80%N₂ 和5%O₂+45%CO₂+50%N₂ 包裝，共四類。1）.切根的+15% CO₂ ；2）.未切根的+15% CO₂；3）.切根的+45%CO₂ ；4）.未切根+45%CO₂ 。每一類各包裝3袋，共12袋。

三、由于我公司內(nèi)無(wú)冷藏設(shè)備，只好帶回家內(nèi)用冰箱實(shí)驗(yàn)，于是在11：00~13：00這個(gè)時(shí)間段包裝號(hào)的豆芽是在27℃常溫下，并且當(dāng)天陽(yáng)光強(qiáng)烈。

四、從13：00開(kāi)始將豆芽放在10℃的冷藏室開(kāi)始冷藏保鮮。

小結(jié)：至此豆芽包裝完畢，接下來(lái)就是等待結(jié)果，我咨詢過(guò)幾位豆芽廠家的朋友，他們普通的包裝保鮮期為2天，氣調(diào)包裝普遍能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間2~3倍，所以我們決定在第4天檢查結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

本次實(shí)驗(yàn)成功：經(jīng)過(guò)4天保鮮實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)氣調(diào)保鮮包裝對(duì)于豆芽保鮮有明顯效果，并且不會(huì)造成水分流失等影響。豆芽再生長(zhǎng)能力和呼吸性強(qiáng)，需采用高濃度二氧化碳進(jìn)行保鮮。每一個(gè)樣品都無(wú)異味，都有剛買回來(lái)時(shí)的鮮嫩的味道，未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。

本次實(shí)驗(yàn)待優(yōu)化的地方

1.我們未在專業(yè)的加工車間加工；

2.包裝完成后在高溫強(qiáng)光下保存了2個(gè)小時(shí)；

3.家用冰箱經(jīng)常開(kāi)門見(jiàn)光，導(dǎo)致豆芽部分開(kāi)始有氧呼吸產(chǎn)生葉綠素。

意想不到的收獲

其余樣品我們繼續(xù)保鮮，在第7天的時(shí)候打開(kāi)，豆芽依舊新鮮，無(wú)異味、無(wú)再生長(zhǎng)、無(wú)腐爛。我們將樣品拿給小區(qū)50歲左右經(jīng)常做飯的阿姨評(píng)價(jià),她說(shuō)：還可以吃！

附：感興趣的朋友可以聯(lián)系我們，提供實(shí)驗(yàn)ppt