從去年開始，打出“每天直供當(dāng)日新鮮牧場奶”口號的“鮮奶吧”陸續(xù)出現(xiàn)在山東各地，至201年7月全省已發(fā)展到300多家。鮮奶吧巧妙地借用酒吧的概念，在消費者相對集聚的地點進行生鮮奶“現(xiàn)場加工、現(xiàn)場消費(或現(xiàn)場銷售)”巴氏奶經(jīng)營。專家認(rèn)為，鮮奶吧縮短了從生產(chǎn)源頭到餐桌的距離，牛奶巴氏滅菌機從微觀層面解決了奶業(yè)一體化問題，是奶業(yè)的獨特經(jīng)營方式，它開拓了一條新的乳品營銷渠道。消費者認(rèn)為鮮奶吧提供的鮮牛奶承載著能夠滿足他們心理需求的“新鮮、品質(zhì)、誠信”等基本要素，還有鮮奶吧消費的便利性，購買很方便奶吧鮮奶消毒設(shè)備。鮮奶吧80%的收入靠訂奶，現(xiàn)場消費只占20%，經(jīng)營方式可分為訂奶式與零售式。訂奶式主要針對小區(qū)居民，零售式主要針對商場超市，學(xué)校。它的經(jīng)營方式還有其他一些顯著特點。

 全自動牛奶殺菌機，牛奶巴氏滅菌機，奶吧鮮奶消毒設(shè)備生鮮奶配送到鮮奶吧后，就立刻進行巴氏殺菌，殺菌消毒后馬上就出售給消費者，消費者既可以在門店飲用，也可以帶回家消費，當(dāng)天銷售不完的巴氏奶可現(xiàn)場制作成酸奶，冰激凌，奶昔等產(chǎn)品。第二天繼續(xù)銷售。從顧客結(jié)構(gòu)上看，牛奶巴氏滅菌機現(xiàn)場即時飲用的比例較低，多數(shù)消費者還是買回去銷售，從調(diào)研情況看，只有10%-20%的比例是在店內(nèi)飲用，80%-90%是買回家銷售。因此，鮮奶吧實際上也是一個巴氏奶零售網(wǎng)點，鮮奶吧的銷售大多實行會員制，會員需要提前一奶吧鮮奶消毒設(shè)備個月交納預(yù)付款，當(dāng)月消費不完的可以適當(dāng)延期，鮮奶吧也為非會員提供服務(wù)。但是，每千克鮮奶的價格要比會員高2元。