新酒醇化是酒釀造過程中的一個重要環節，微波催熟白酒工藝就是以微波場加速新酒醇化的這一釀造過程。微波場的作用：

1、通過微波電磁場使酒中的極性分子和水高頻極化，極化的同時，一些親合成“團”“籠”狀的各種成分被分散，離子分離，重新組合，使獨立的、難溶的分子集團有機融合，相互滲透，加快了醇化過程；

2、在酒體中微波轉換為熱量，提高了自身溫度，創造出加速醇化的物理環境。

3、微波場在酒體這一豐富的有機、無機體系中能引發、加速許多醇化所需的化學反應．

微波對白酒有催熟作用，這是因為微波能量被物質吸收后產生的熱效應和化學效應的共同結果。微波使白酒中各成分的分子處于激發狀態，有利于各種氧化還原和酯化反應的進行。微波還可將酒精分子及水分子切成單獨分子，再促進其重新締合。
    釀酒廠可采用單臺或多臺微波串聯設備進行白酒老熟，其效果顯著。經微波老熟的白酒，消除了白酒的辣味，使酒質更柔和、綿、軟、光滑適口。低檔酒經微波處理后，還能迅速除掉其部分雜味，其質量的提高更為突出。歡迎廣大客戶來電來樣洽談．